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      葱油南瓜泥煎明虾
      专栏:厨师月推新菜
      发布日期:2019-07-19
      阅读量:7242
      作者:厨邦
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      原料:明虾180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克 调料:葱油10克、精盐1克、厨邦鸡粉1克、黑胡椒少许、微型蔬菜2克、白兰地酒100克、海藻胶1克、氯化钙5克、水1000克、生粉100克

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      原料

      明虾180克、蛋清5克、南瓜泥50克、淡奶油15克

      调料

      葱油10克、精盐1克、厨邦鸡粉1克、黑胡椒少许、微型蔬菜2克、白兰地酒100克、海藻胶1克、氯化钙5克、水1000克、生粉100克

      制作方法

      1. 明虾180克去壳、去头留尾,洗净用生粉100克、蛋清5克、精盐1克上浆;

      2. 南瓜泥50克加葱油10克、淡奶油15克、精盐1克、厨邦鸡粉1克炒透后装盘,明虾煎熟后放在上面;

      3. 用白兰地100克,海藻胶1克混合,氯化钙5克、水1000克,混合后滴成鱼籽状,舀在明虾上。点缀微型菜即可。

      菜品特点:虾肉鲜香、色彩美观

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