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      厨邦蚝油

      系列规格

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      推荐食谱

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      葱烧海参


        料:水发海参300克、葱段100克、油菜鸟6个

        调料:厨邦特级老抽28克、厨邦蚝油28克、厨邦年份料酒8克、厨邦味精3克、厨邦鸡粉3克、姜汁30克、汤200克、白糖10克、精盐1克、糊葱油12克、猪油350克、青蒜段4根

        葱油配料:葱(4份)、姜(2份)、蒜(1份)、香菜根(1份)

        制作方法:

        1.   将海参用凉水洗三、四次,洗去沙尘。汤勺里放入凉水,下入海参,上火烧开,煮透捞出,控净水;

        2.   炒勺内放入油,烧至八成热时,下入山药段炸呈金黄色捞出;

        3.   勺上火加入猪油下入姜(2) 、蒜(1)、香菜根(1)、葱(4)炸制成葱油后捞出,下入大葱段炸至金黄色后将葱油倒出,勺回火加入水、厨邦金装渔女蚝油、盐、厨邦味精、厨邦特级老抽、糖将大葱煨制入味、捞出备用;

        4.   锅上火加入水,水开后下入油、盐、厨邦味精、糖、油菜鸟焯制成熟倒出;

        5.   锅上火注入水,开锅后下入海参、厨邦年份料酒、厨邦特级老抽、厨邦金装渔女蚝油、姜汁、盐、糖、厨邦味精煨至入味,倒出泡制备用(过程叫渡);

        6.   汤勺坐在旺火上,放入油下入白糖炒成糖色,下入海参、山药,放入厨邦年份料酒、姜汁、厨邦金装渔女蚝油、汤、精盐、糖,厨邦味精、厨邦特级老抽、厨邦鸡粉、大火烧开小火煨制加少许葱油,入味后加入少许葱油,翻勺收汁倒在盘里;

        7.   勺再回到火上,放入糊葱油和葱段烧热,下入青蒜段,浇在海参上即成。

        特点:此菜色泽光亮,海参软烂,并有浓郁的葱香味道,鲜而不腻。 


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